公蟹的精华在于吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黄。大闸蟹专家告诉我们，正宗的阳澄湖大闸蟹最为有名，挑选时牢记八个字，即青背、白肚、金爪、黄毛。

　　首先，别的湖区生长的螃蟹背部灰暗，而真正的阳澄湖大闸蟹背部青得发亮。其次，别的湖区养殖的螃蟹肚皮多为黑色，而阳澄湖大闸蟹的肚皮呈玉白色。最后，阳澄湖大闸蟹爪上的绒毛密而软，呈烟丝般金黄色;八爪粗壮有力，放在玻璃上爬行自如。

　　买回优质的阳澄湖大闸蟹后，您可以尝试做一道正宗的江南风味“蒸螃蟹”。先把螃蟹放在清水里洗净，再用绳子把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎成团状，最后放在锅里清蒸。

　　蒸的时候注意蟹背朝下，并在水底撒上紫苏叶，待水开后，再蒸20分钟即可出锅。上桌后，配上专用调料，您就可以尽情享受美味了。

　　食蟹为何佐以姜醋

　　冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢?生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章，为您贴身定制冬季健康饮食。